Menu

Vína z Moravy, Vína z Čech

uspechy-nasich-vin

Vázaný SO2

  • Fixed sulphur dioxide
  • Gebundenes SO2
  • Anhydride sulfureux lié
  • Absorbowany SO2

Oxidem siřičitým se ve víně váže rozpuštěný kyslík, a tím se víno chrání před oxidací. Dále se váže acetaldehyd vznikající při kvašení. Tato vazba je pevná a zpětně se z ní oxid siřičitý neuvolňuje. Labilní vazby vznikají s kyselinou pyrohroznovou, ketoglutarovou a s glukózou . Po kvašení je třeba vázat veškerý acetaldehyd , aby se docílilo určité množství volného oxidu siřičitého, který jedině chrání víno před oxidací.