Menu

Vína z Moravy, Vína z Čech

uspechy-nasich-vin

Řízené kvašení

  • Controlled fermentation
  • Kontrollierte (gelenkte) Gärung
  • Fermentation contrôlée
  • Fermentacja sterowana

Řízené kvašení je soubor opatření v technologii výroby, které vedou k co nejvyšší kontrole a ovlivňování biochemických procesů při vinifikaci, a to cestami nejenom biologickými, ale také fyzikálními. Mezi tato nejhlavnější opatření patří odkalení moštů, zakvašení ušlechtilými kvasinkami, regulace teploty, reduktivní podmínky kvašení aj.