Menu

Vína z Moravy, Vína z Čech

uspechy-nasich-vin

Dotaz z 17. 01. 2010 (luboš)

prosím ,co přesně znamená ve vinařské terminologii slovo ,,perzistence chuti\" Děkuji

Odpověď: Dobrý den, zde citace z Vinařského slovníku na tomto webu: (Historie a fakta > Slovník):

Délka trvání čichového a chuťového vjemu vína. Jde o významný ukazatel determinující kvalitu vína. Začíná polknutím určitého množství vína a končí s posledními známkami vjemu chutnaného vína. Určuje se v kaudáliích.

Pro srovnání definice z rezoluce OIV (mezinárodní organizace pro révu a víno) pro hodnocení vín:

Perzistence
Definice: míra délky zbytkového čichově-chuťového vjemu, korespondující s vjemem kdy je produkt v ústech a měřená délka
času. Tento deskriptor odpovídá měření času. Je počítán v sekundách (kaudáliích) a začíná, když produkt opustil ústa. Počítání je děláno žvýkáním a diskrétním otevřením rtů a provedením malého stisknutí úst k umožnění vstupu vzduchu. Pomalé žvýkaní odpovídá přibližně 1 sekundě.
Vložil: -pk-