Reklamní banner

A  B  C  Č  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  Ř  S  Š  T  U  V  W  X  Y  Z  Ž  

Pachuť po korku
Pachuť po třapinách
Pachuť po ztuchlině
Pachuť zemitá
Pachuť zvětralého vína
Pektin
Perlení vína
Perlivé víno
Perzistence
Pěstitel révy
Pěstitelská oblast
Pinot
Pitelné víno
Plná zralost hroznů
Plnost vína
Ploché víno
Polosladké víno
Polosuché víno
Polymerizace
Popeloviny
Popis vína
Pořadí vín
Pozdní sběr
Prázdné víno
Predikátní víno
Prezentace vína
Prodej ze dvora, ze sklepa
Provzdušení vína
Přesíření
Přezrávání hroznů
Přiboudlina
de Fuselalkohol
en Fusel alcohol
fr Huile de fusel
pl Fuzel

Kromě etanolu vznikají při kvašení i vyšší alkoholy , jejichž směs se nazývá přiboudlina, která se nachází ve větším množství v destilátu vína. Vznikají z aminokyselin, které štěpí kvasinky enzymem amidázou. Z leucinu vzniká isoamylalkohol, z isoleucinu l-amylalkohol, z valinu isobutylalkohol, z kys. alfaamynomáselné propylalkohol. V přiboudlině jsou dále hexylalkohol, acetaldehyd , kys. máselná a z pentóz fural. Na 100 l vinného destilátu je 230-250 g přiboudliny. V malém množství mají vyšší alkoholy příznivý vliv na vývoj aromatických látek destilátů.

Příchuť kvasničná
Příchuť po filtračních deskách
Přírodní víno
Přirozený obsah alkoholu
Původ vína
Pyžmová, animální vůně

Hesla uvedená na této webové stránce jsou výběrem z "Vinařského slovníku", který obsahuje cca 1000 výkladových hesel z oblasti vinařství, vinohradnictví a degustace vína. Vydalo vydavatelství Radix.


Sdílet tuto stránku