Svatomartinská husa pečená na česneku a zázvoru

recept ze Sommeliera Svatomartinských vín, vydal Vinařský fond 2010

Svatomartinské je mladé víno, které má lehkou barvu a svěží chuť. Hodí se k široké škále pokrmů, hlavně tradiční české a moravské kuchyně. Vyzkoušet ho můžete se Svatomartinskou husou na česneku a zázvoru připravenou podle receptu šéfkuchaře Jiřího Krále.

Česnek a zázvor jemně nastrouháme a smícháme se solí a cukrem. Směsí vytřeme husu zvnějšku i zevnitř. Přebytečné sádlo z husy rozsekáme, smícháme se zbylou směsí a vložíme do husy. Podlijeme, přiklopíme a zvolna pečeme pod pokličkou na 140 oC asi 3 hodiny. Při pečení podléváme a šťávou přeléváme, aby byla kůrčička hezky dozlatova. Poté odklopíme, přidáme jablka a dopečeme do křupava při 170 oC.
Hotovou husu vytáhneme z pekáče, slijeme přebytečný tuk a ponecháme jen menší množství. Pak restujeme a přidáme jíšku, krátce opečeme a zalijeme vodou či drůbežím vývarem. Povaříme 10 minut a nakonec přecedíme.

Ingredience

1 husa 4-5 kg
pekáč na přiklopení
3 hlavičky česneku
15 cm kořene zázvoru
1-2 lžíce nastrouhané jíšky

voda na podlití nebo drůbeží vývar 2-3 litry
tmavý cukr
4 jablka
sůl

Doporučení k vínu

K jídlu podáváme Svatomartinské víno, odrůda Svatovavřinecké.

Husa vystačí pro 6 až 8 stolujících osob.

Vložil: -sn-

Podobné recepty

Pečená martinská husa
Husy končí na pekáči za to, že kejháním vyzradily svatého Martina. Ten se ze skromnosti ukrýval ve c
Pečená husa
Málokterá enogastronomická specialita má tak pevné místo v kuchyni národů střední Evropy jako pečená
Husa nejen Svatomartinská
Jak praví klasik: „Když je nejhůř, i husa se sní“. Husa určitě patří mezi nejznámější české a hlavně

Sdílet tuto stránku