Rýži opereme, propláchneme horkou vodou a dáme vařit do 1 litru vody. Asi po 15 minutách, kdy je voda té měř vyvařená, přidáme ½ l mléka a rýži dovaříme do měkka.
Hrušky nakrájíme na osminky, zbavíme jádřinců a asi 15 minut macerujeme v horkém portském víně - prohříváme tak, aby zbytečně neunikal alkohol. Z tvarohu, 2 žloutků, zakysané smetany a moučkového cukru si utřeme krém, který vmícháme do ještě teplé, nikoliv horké rýže. Křížaly nakrájíme na středně velké kousky a vmícháme do rýžové směsi. Ochutíme přiměřeným množstvím koření. Bílky ušleháme do sněhu a opatrně vmícháme do směsi. Máslem vymažeme vhodný pekáček – nejlépe skleněný a vysypeme ho mletým kokosem. Nalijeme asi ⅔ směsi, na povrch dekorativně naskládáme plátky marinovaných hrušek a dolijeme zbytek směsi. Pečeme ve středně vyhřáté troubě – 160 °C asi 45 minut.
Hrudku másla rozpustíme na pánvi, na ni nasypeme cukr krystal a za stálého míchání necháme částečně zkaramelizovat. Přidáme maliny, prohřejeme, nalijeme na porce nákypu a podáváme.

Doporučení k vínu

K pokrmu volíme extraktivní dlouhá vína s medovými tóny a vyšším zbytkovým cukrem. Obecně lze použít slámová vína, nebo třeba Tramín červený ve vyšším přívlastku.