Z horní části hřbetu opatrným řezem ostrého nože a následným tlakem prstů odstraníme hlavní blánu, dalšími dvěma řezy vyjmeme jemné válečky masa. Ze zbytku hřbetů si můžeme uvařit skvělý vývar. Válečky naložíme s čerstvým tymiánem, rozmarýnem a saturejkou do olivového oleje a necháme v chladu marinovat přes noc.
Hrušky nakrájíme na osminy a na 48 hod naložíme do brandy. Nakrájíme na drobno. Na pánvi rozpustíme máslo, na něm opečeme hrušky, přidáme hrušková povidla a zastříkneme brandy. Prohřejeme, podusíme. Na závěr zjemníme zakysanou smetanou.
Cukety a lilky nakrájíme na centimetrové plátky, pokapeme olivovým olejem, okořeníme hrubě mletým kořením aglio peperocini (česnekovo-papriková směs) a grilujeme. Na druhé části grilu připravujeme králičí válečky. Podáváme na listech salátu s grilovanou zeleninou a omáčkou.

Doporučení k vínu

Vybrané víno musí být dostatečně pevné a plné. Vyzkoušet můžete Ryzlink vlašský s aroma zralé hrušky či hruškových povidel. Zajímavou kombinací je i vyzrálé André s ovocnými až animálními projevy.