Kůži na kachních prsou nejprve nařežeme na drobné kostičky, vetřeme sůl, bílý pepř a chillies, zakapeme olejem a necháme odležet v chladu.
Na tuku v pánvi osmahneme plátky česneku, přidáme hrubě sekanou mladou cibulku, chillies papričky a na kostičky nakrájený ananas, dochutíme citronovou trávou. Zprudka opečeme, zalijeme ananasovým džusem a necháme dusit pod pokličkou asi 15 minut.
Na rozpálené pánvi velmi zprudka opečeme kachní prsa ze všech stran, poté posypeme stranu s kůží hnědým třtinovým cukrem a necháme lehce zkaramelizovat. Podlijeme trochu ananasovým džusem. Připravený ananasový základ z pánve přesuneme do pekáčku. Prsa vyjmeme z pánve a přeložíme také do pekáčku, přidáme cherry rajčátka a pečeme ve vyhřáté troubě na 160 °C 20–30 min. Můžeme podlévat ananasovým džusem.
Chutney (čti čátní) je indickou obdobou kečupu, je to pastovitá pikantní kořeněná směs ovoce a zeleniny, která se přidává k zeleninovým i masitým pokrmům. Obvykle se připravuje zvlášť, v tomto receptu jsme získali ananasové čátní scezením výpeku a lehkým vylisováním přebytečného tuku přes cedník.
Pokud podáváme jako předkrm, spokojíme se s řezy syrové mrkve a řapíkatého celeru, pokud jsme si tento pokrm zvolili za hlavní chod, přidáme ještě přílohu.
Uvaříme divokou rýži – hrst na osobu – a červenou čočku ve stejném množství. Po uvaření smícháme, přidáme jemně sekaný libeček a na talíři vytvarujeme do kopečků.

Doporučení k vínu

Pro výběr vína k tomuto pokrmu se můžete nechat inspirovat chutí ananasového chutney a zvolit Chardonnay s chutí tropického ovoce s dominujícím ananasem. Vhodným doprovodem je i růžové víno, např. Frankovka s tóny zahradního ovoce.