Husa na červeném víně

recept ze Sommeliera Svatomartinských vín, vydal Vinařský fond 2011

Recept dle šéfkuchaře restaurace U Johana ve Zlíně.

Očistěnou zeleninu nakrájíme na větší kousky a dáme do vysokého pekáče, přidáme čerstvé bylinky a červené víno. Husu očistíme a svážeme, aby držela pěkný tvar, osolíme a vložíme do pekáče prsama dolů. Husu pečeme pod pokličkou na 140 °C asi 3 hod. V polovině pečení husu otočíme a stále přeléváme výpekem, dokud není husa krásně měkoučká a kůrčička dostane pěknou zlatavou barvu. Poté odklopíme a dopečeme do křupava při 170 °C.

Hotovou husu přendáme na druhý pekáč a výpek propasírujeme přes cedník a zredukujeme na závěr zahustíme kostičkou másla. Připravenou omáčkou přeléváme jednotlivé porce. Vhodnou přílohou je cibulové zelí nebo žemlový knedlík. Podáváme na stůl.

Ingredience

1 husa 4–5 kg
mrkev
celer
červená řepa
cibule

tymián (čerstvý)
bobkový list (čerstvý)
červené víno
sůl
máslo

Doporučení k vínu

K jídlu podáváme Svatomartinské víno, odrůda Svatovavřinecké.

Svatomartinská husa pečená na červeném víně a zelenině podle našeho receptu pohodlně vystačí pro 3 až 5 stolujících osob.

Vložil: -sn-

Podobné recepty

Pečená husa
Málokterá enogastronomická specialita má tak pevné místo v kuchyni národů střední Evropy jako pečená
Pečená martinská husa
Husy končí na pekáči za to, že kejháním vyzradily svatého Martina. Ten se ze skromnosti ukrýval ve c
Husa nejen Svatomartinská
Jak praví klasik: „Když je nejhůř, i husa se sní“. Husa určitě patří mezi nejznámější české a hlavně

Sdílet tuto stránku