V hrnci přivedeme do varu vodu s vínem, za stálého míchání do něj pomalu vsypeme krupici a necháme ji na mírném ohni 20 minut bublat pod pokličkou. Mezitím ušleháme cukr s celým vejcem a vmícháme vše spolu se sněhem z bílků do vychladlé krupice. Bábovkovou formu dobře vymažeme máslem a do ¾ ji naplníme krupicovou směsí. Pečeme v troubě zvolna pod poklicí ve vodní lázni asi 45 minut, pak ji vyndáme a necháme vychladnout. Rybíz prolisujeme nebo rozmixujeme, smícháme s cukrem a uchováme v chladu. Vychladlé flameri vyklopíme na plochou mísu a polijeme rybízovým pyré, ozdobíme čerstvým ovocem a lístky máty peprné.

Doporučení k vínu

Podáváme s tím samým bílým vínem, které jsme použili při přípravě, doporučuji dobře temperovanou Malverinu, výbornou a prověřenou volbou je také některé z tuzemských fortifikovaných vín portského typu.