Víno a jídlo

Kombinace jídla a vína je velmi širokou oblastí a je to velký prostor pro zkoušení, diskuse a různé přístupy. Kombinujte tak, jak vám velí vaše chuťové buňky.

Obecné snoubení vína a jídla

Víno a sýry - doporučené a vhodné kombinace
Tabulka vhodných a doporučených kombinací odrůd vína a typů sýrů.
Víno a jídlo
prof. ing. Vilém Kraus, CSc.
Kombinace jídla a vína je velmi širokou oblastí a je to velký prostor pro zkoušení, diskuse a různé přístupy.

Recepty

Karamelová panenka na smetaně

Určitě se mnou budete souhlasit, že svíčková nebo jiná pečeně na smetaně je, pokud se vaří poctivě, vždy skvělou ozdobou slavnostního stolu a vynikajícím pochutnáním. Oprostěte se od klasických receptů našich babiček a maminek a nechte se unášet mírn...
Husa na červeném víně

recept ze Sommeliera Svatomartinských vín, vydal Vinařský fond 2011

Recept dle šéfkuchaře restaurace U Johana ve Zlíně.

Kachní prsa s ananasovým chutney

Již dlouhá léta mě pozitivně ovlivňuje indická kuchyně, ke které se časem přidala thajská a nakonec i arabská. Propojením indických a arabských prvků s kapkou Mexika a s českou zmlsanou pusou vznikl následující recept.
Jogurtovo-smetanová „Panna cotta“ s jahodovým želé

Jogurtovo-smetanová Panna cotta s jahodovým želé je velmi noblesní dezert.

Smažená kroketa z kozího sýra v kukuřičné krustě

Chuťovka k růžovému vínu

Smažená kroketa z kozího sýra v kukuřičné krustě je velmi zajímavá a spojení svěžesti kozího sýra a nasládlosti kukuřice působí elegantně a vyváženě. Vyznění chuti je lehkost a svěžest.
Mini-burger po moravsku

Chuťovka k růžovému vínu

Malá bulka se sezamovým semínkem a hovězím hamburgerem osvěžená salátem, okurkou a rajčetem chutná harmonicky se šťavnatou dochutí hovězího masa.

Mousse z punkevního pstruha s grilovaným candátem

Chuťovka k růžovému vínu

Tato velmi jemná delikátní kombinace chutí je vhodná jako doprovod k růžovým vínům.
Jemná sýrová pomazánka s vlašským ořechem

Chuťovka k růžovému vínu

Chuťově vyvážená, ne příliš tučná pomazánka vhodná ke snoubení s růžovými víny.

Drůbeží játrové parfait s malinovým rosolem

Chuťovka k růžovému vínu

Drůbeží játrové parfait s malinovým rosolem je chuťově výrazný pokrm vhodný pro kombinaci s plnějšími a výraznějšími růžovými víny.
Pěna z moravského uzeného a šunky

Chuťovka k růžovému vínu

Pěna z moravského uzeného a šunky je příjemně vyvážená a nedominuje slanost, která by se dala očekávat. Podávaná je na řezu tmavého celozrnného pečiva a toto spojení je velice příjemné.